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资源描述:
茶叶的分类茶色不同来分类绿茶绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。其中天然物质对防衰老、防癌、,抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及 中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 中国十大绿茶西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广州、台湾等地。一般以产地的茶树命名,如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚,而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,而无一般绿茶的涩味,其香味浓烈持久,饮后留香。性浓不寒,具有明显的降低胆固醇和减肥功效,抗动脉粥样硬化效果优于红茶绿茶,且具有良好消食提神的作用,乌龙茶奇异天然的花果香可令人精神振奋,心旷神怡;想起能使血压下降,引起深呼吸现象,以达到心理镇静的效果。乌龙茶香气成分的醇类对心脏起抑制作用,香气成分还有不同程度的杀菌防腐效果。主要花色武夷岩茶、 安溪铁观音、凤凰单从、洞顶乌龙茶等黄茶及其特性黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” ,属于轻发酵茶。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。红茶及其特征红茶是一种发酵茶,通过红茶的 特殊工艺而成为特有的色、香、味的品质特征。红茶富有更多的咖啡碱,有提神利尿、帮助肠胃消化、促进食欲,消除水肿,强健心肌,预防辐射造成的皮肤癌等。红茶性温和,刺激小,冬季在茶中加奶和糖冲饮,可养胃。夏天可用速溶红 茶调入果汁制成不同风味的冰红茶。红茶主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶。各类红茶名祁门功夫;湖红功夫;滇红功夫;功夫红茶;宁红功夫;宜红功夫;越红功夫;川红功夫;政和功夫;闽红功夫;坦洋功夫;白琳功夫。白茶及其特性白茶为我国特有,属轻发酵茶,白茶制法特异,不炒不揉,成茶外表满披白毫,由于制作过程没有经过高温杀青,剧烈揉捻,只经过适当氧化,形成独特的保健作用。茶叶吸收的热量少,茶叶清淡,其性味寒凉,是民间常用的降火药,具有生津解渴,降退热火,解毒的功效。白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,尤其是白毫银针,全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针,在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。黑茶及其特性黑茶属半酵茶,由于原料粗老,黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长,因为叶色多呈暗谒色,故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用,藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶,是日常生活中的必需品。在加工工艺上,黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产区广阔,品种花色很多,有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖,湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。 花茶及其特征花茶是一种比较稀有的茶色花色品种,它是用花香增加茶香的一种产品,一般用绿茶做茶胚,少数也有红茶和乌龙茶做茶胚的,它根据茶叶容易吸附异味的特点,以香花为窨料加工而成的,所用花种有茉莉花,桂花,珠兰等好几种,以茉莉花最多。花茶 5 温和,有疏肝解郁,理气调经的治疗效果。茉莉花芳香入味,善于理气解郁,和中辟秽,是治疗胃脘胀痛的常用品。香花的芳香油具有镇定‘调理神经系统的功效。女性饮花茶有利调节生理代谢。药茶及其种类 药茶---将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,有利于药物的溶解,增加香气,调和药味,如午时茶,姜茶散,减肥茶,益寿茶等。名茶真假鉴别1、西湖龙井产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长 3 厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑,龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。2、碧螺春产生江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5 厘米,牙为白毫卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。3、信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。4、君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。5、六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重迭,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。6、黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。7、祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色,切成 0.60.8 厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。8、都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶初展,形似雀舌,长 22.5 厘米,外形条索紧细、卷曲,毫毛显露。叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀,味苦。9、铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。10、武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称蛤蟆背,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡在 68 次以上,假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗世界四大名茶祁门红茶,阿萨姆红茶,大吉岭红茶,锡兰高地红茶A. 中国十大名茶1.杭州西湖龙井 2.苏州洞庭碧螺春 3.白毫银针 4.君山银针 5.黄山毛峰 6.武夷岩茶 7.安溪铁观音 8.信阳毛尖 9.庐山云雾 10.六安瓜片。B. 中国十大名茶1.杭州西湖龙井 2.苏州洞庭碧螺春 3.太平黄山毛峰 4.安溪铁观音 5.岳阳君山银针 6.云南普洱 7.信阳毛尖 8.福建大红袍 9.安徽祁门红 10.武夷岩茶 茶叶选购的基本知识茶叶干燥是否良好以手轻握茶叶微感刺手,用姆指与食指轻捏会碎的茶叶,表示茶叶干燥程度良好,如用力重捏茶叶不易碎,则是茶叶已受潮回软,茶叶品质会受到影响。茶叶叶片整齐度茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好,茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶,大多会影响茶汤品质,以少为佳。茶叶外观色泽各种茶叶成品都有其标准的色泽,一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳,包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异,龙井呈剑片状,文山包种茶为条型自然卷曲,冻顶茶呈半球型紧结,铁观音茶则为球型,白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色(白、绿、黄、红、黑),香片与红茶呈细条或细碎型。闻茶叶香气各类茶由于制法及发酵程度(Degreeoffermentation)不同,干茶的香气也不一样,绿茶取其清香,包种茶具花香,乌龙茶则具特有之熟果香,红茶带有一种焦糖香,花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气,茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。尝茶滋味以少苦涩、带有甘滑醇味,能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。观茶汤色茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色,一般绿茶呈蜜绿色,红茶鲜红色,白毫乌龙呈琥珀色,冻顶乌龙金黄色,包种茶呈蜜黄色,除其标准水色外,茶汤要澄清鲜亮带油光,不能有混浊或沉淀物产生。看茶叶叶底(泡后茶叶渣· 叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶,条索不紧结,泡水甚薄,茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者,系幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶,则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重,因揉捻轻微,泡后叶底自然较易展开。· 叶形整碎叶底形状以整齐为佳,碎叶多为次级品茶身弹性以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。叶脉突显,触感生硬者为老茶菁或陈茶。· 叶之新旧新茶叶底颜色新鲜明澈,陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。· 发酵程度红茶系全发酵茶,叶底应呈红鲜艳为佳;乌龙茶属半发酵茶,绿茶镶红边以各叶边缘都有红边,叶片中部成淡绿为上;清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶,其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边,其它部份呈淡绿色为正常。鉴别新茶的三种方法一是观其色。。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。二是闻其香。随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。三是品其味。不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。中国茶道艺、修、道的结合中国茶道有三义饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。 在中国茶道中,饮茶之道是基础,饮茶修道是目的,饮茶即道是根本。饮茶之道,重在审美艺术性;饮茶修道,重在道德实践性;饮茶即道,重在宗教哲理性茶道礼法一、容貌 茶艺更看重的是气质,所以表演者应适当修饰仪表。如果真正的天生丽质,则整洁大方即可。一般的女性可以淡妆,表示对客人的尊重,以恬静素雅为基调,切忌浓妆艳抹,有失分寸。来自内心世界的美才是最高境界的。 二、姿态(一)坐姿坐在椅子或凳子上,必须端坐中央,使身体重心居中,;双腿膝盖至脚踝并拢,上身挺直,双肩放松;头上顶下颌微敛,舌抵下颚,鼻尖对肚脐;女性双手搭放在双腿中间,左手放在右手上,男性双手可分搭于左右两腿侧上方。全身放松,思想安定、集中,姿态自然、美观(二)跪姿(三)站姿(四)行姿三、风度四、礼节 茶艺精湛必须具备“四要“条件精茶、真水、活火、妙器,四者缺一不可。茶品以形、色、香、味分高下,水品以清、活、轻、甘、冽别优劣,火以活火为上,器以宜兴紫陶为佳。茶叶科学贮藏方法 1. 茶有哪些特点吸湿、吸味、易氧化。易氧化是指茶叶怕晒,从茶树幼年起或者说茶叶从山头到茶杯都不喜欢太阳光直射(干燥过程中晒干除外)。晒干的茶有花香,得好好放在荫凉干燥无异味的地方存放,再有阳光和水份就会有明显的太阳味,若是饼、砖,表面上就会有黄瘢。吸湿、吸味好理解,一般成品茶的含水量在 46%(国家标准),裸露放置肯定会吸空气中的水份和异味。2. 贮存、运输茶要遵守的原则是什么就是要回避潮湿、异味、阳光。说到异味,还不好回避,不比百年千年前,青山绿水,天地间清新润爽,自然的芬芳包围着你。现在不同,只有靠密封、隔绝来回避。 3. 家常贮藏茶要遵守什么原则家里、茶室里、办公室都不适宜贮藏量大的、简易包装的茶,因为很难做到防潮、防异味、防阳光。家里存放少量常喝的茶应放在土罐、铁罐、瓷罐里,盖好盖,封严口,少量高档茶可以封好后放在阴凉、无异味的的地方或冰箱中冷藏。藏茶禁忌1.忌茶叶含水量较多 2.严禁茶叶与异味接触 3.防止茶叶挤压坛藏法,选用的容器必须干燥无味,结构严密。茶叶通常不宜混藏罐藏法装有茶叶的铁罐或盒,应放在阴凉处,避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮,可用透明胶纸封口,以免潮湿空气渗入。袋藏法用塑料袋包装茶叶,能否起到有效的保藏作用,关键是一要茶叶本身干燥,二要选择好包装材料。冷藏法一是要防止冰箱中的鱼腥味污染茶叶;二是茶叶必须是干燥的。茶叶受潮后的处理办法盛夏多雨,茶叶如保管不善,吸水受潮,轻者失香,重者霉变。 此时,如把受潮茶叶放在阳光下曝晒,阳光中的紫外线会破坏 茶叶中的各种成分,影响茶叶的外形和色、香、味。正确的方 法是,把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤 边烤边翻动茶叶,直至茶叶干燥发出香味,便已妙手回春。影响茶叶变质的环境因素
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