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日本烧酒介绍及喝法.doc

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日本烧酒介绍及调喝法日本烧酒按照酒类法分为两种甲类烧酒和乙类烧酒清酒、葡萄酒等被称为酿造酒。在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒(液态发酵法白酒) ,甲类烧酒采用将发酵后的糖蜜等原料送入连续式蒸馏机精心精密蒸馏,式完全去处香味成分的纯酒精,在日本俗称烈性白酒。度数在 36 度以下。 乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒,即传统烧酒)度数在 45 度以下。乙类烧酒也叫本格烧酒,本格烧酒依原料又分为很多种,有麦烧酒、米烧酒、甘薯烧酒等等。它通过采用不同的原料种类、酵母菌种类、大米等淀粉原料糖化发酵,用传统的单次蒸馏机进行一次蒸馏,充分保留原料的香味,在日本说到烧酒指的就是这种酒,使烧酒的风味多样化,可以说是酒类中变化最多的酒。 烧酒的调制方法配品冰块,水,开水,柠檬,苏打水,乌龙茶,梅干等。 调法 1、冷调 冰块加水 调法在杯里放四五块冰块,依次倒入三分之一的酒,二分水,后搅拌三四圈。冰块加柠檬 调法在杯里放四五块冰块,放入一两片柠檬,依次倒入三分之一的酒,二分水,后搅拌三四圈。 冰块加乌龙茶 调法在杯里放四五块冰块,依次倒入三分之一的酒, 二分乌龙茶,后搅拌三四圈。2、热调 开水加梅 调法先放入梅干,依次倒入三分之二的开水,后加一分酒,后搅拌三四圈。 注可询问客人梅干需不需要捣碎,视客人喜好而定。 开水加酒 调法放入二分开水,后加一分酒,后搅拌三四圈, 一般热喝比较简单,没有像冷喝一样的多样。 刁钻有趣的饮用方式的确,烧酎光是在酿造原料上就已经大致分别为“芋”红薯、“麦”、“米”三种,而在种类上除了以上三种外还有多种像紫苏、芝麻、黑糖味道的香气类烧酎以及一种特产在冲绳被称为“泡盛”的另类烧酎。另外,烧酎在喝法上面更是大有它自己独特的文章和道理,比如在一个人单饮上,和一般烈酒加冰的喝法不尽相同的是,喝烧酎所用冰块要长时间冰冻的冰块,以保证冰的纯度以免影响烧酎本质的味道,而且必须是像电影本能里面用冰插锉下来的一大块整冰,用来冰冻烧酎之余还能够避免小冰块过快地融化,影响一些像米烧酎那样走走淡雅路线的烧酎的味道。另外一种特别有趣的饮用方法则是用热水,以 12 的比例混合如麦烧酎和芋烧酎那样带有比较浓郁口感的烧酎,主要是以高温把多余的酒精挥发之余,还能将浓口烧酎的复杂香气,像香薰的原理那样更轻柔有效地引发出来,还有一种非常传统而高端的烧酎饮用方法,在日本当地,特别在贵客来临前会挑选一瓶上好的烧酎倒入一个专门准备的瓦缸,再倒入酒量一半的纯净清水后,至少要封存 24 小时以上,这样使水的分子与烧酎的分子充分结合,而酒饮用时会变得更加柔和,最不可思议的是酒味道本身也竟然变得非常优雅,喝起来是一种飘飘然的舒畅感。美丽的误会与很多酒一样,烧酎也有它自己的法定标示来注明它的品质分类,但也有不少人对它只有甲乙两级觉得过于简单,更会一开始觉得乙级是相对高级的烧酎而不是甲级产生不少误会。在日本烧酎的法定标示里,甲类烧酎是连续式蒸馏机上蒸馏制成的,酒精较高,但没有什么个性,主要用作腌泡青梅做梅酒用;乙类烧酎也被称为本格烧酎,是经过单式或最多两次蒸馏而成的,所以原料的香味保存较多,比较柔和有个性,更为一般人所接受,也是现时所流行的烧酎种类。另外更有很多人初次一听到烧酎时都会马上就联想起红脸酒鬼拎着酒壶的醉酒状态,其实80的烧酎在蒸馏过后都会用水勾兑来降低酒精度,所以通常烧酎的酒精度不会超过 25°,这可能也是为什么烧酎在贪杯却又偏好低酒精的日本能迅速崛起的原因吧。有时候你会发现,有的烧酎的酒标上面写着“无过滤”的字样,但并不是真的没过滤,而是相比没写“无过滤”的烧酎是“细过滤”它只是“粗过滤”罢了。因为酿造烧酎的过程当中,会产生油脂,如果真的是无过滤的烧酎,就会变得难以入口,至于标出“无过滤”的烧酎主要是为标明只是味道更原始而已。但无论如何也要承认,日本人的确是颇为浪漫的民族,撇开烧酎多彩多姿的味道不谈,光是烧酎诗意又有创意的名称和酒标设计都已经能把人的眼球吸引住,从那种富有内涵的细节里,就不难看出和纯商业的酒的差别,心思就已经很值得人们学习,更不用说酒的味道口感了。如上文所述,烧酎主要分“芋”红薯、“麦”、“米”三大主类和一些像黑糖、荞麦、芝麻等等别样香气的烧酎,一般来说米烧酎会是属于淡口的类型,而通常米烧酎都会散发出各种水果的香气,至于芋烧酎就常常会有种栗子的糯糯甜香,而麦烧酎却会有股独特的焦糖味道,所以在日本选择米烧酎的多是女生。而在和食品搭配上我们的建议是米烧酎清爽淡雅的水果味和一些白身海鲜会是天生的绝配,与豆腐配搭更是勾画出豆腐隐含的甜味,需要特别一提的是,米烧酎本身的特性非常适合让腥味转成甜味。麦烧酎属于浓郁柔和型的烧酎,如果米烧酎属于轻纱的话,那麦烧酎就是上好的羽绒,最适合和烧烤类相配,特别是吃烤牛肉,不仅是增色一点这么简单。芋烧酎在三种烧酎里,芋烧酎的浓厚是最诱人的,不光是它味道上带给味蕾最深刻的冲击,它酒体更会赐予舌头丰满缠绵的厚实感,和同样浓郁的红烧菜品一起会是最完美的 Partner。
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