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普洱茶基础知识.doc

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普洱茶基础知识1普洱茶的定义普洱茶是以云南省一定区域内的大叶种晒青毛茶(经长期存放而自然形成的) (经过人工渥堆发酵而形成的)紧压茶或散茶。2国家标准普洱茶地理标志产品保护范围普洱市、西双版纳自治州、昆明市等 11 个州市所属的 639 个乡镇。3普洱茶的分类1依储存方式分干仓普洱。放于通风、干燥、清洁的仓库,茶叶自然发酵。湿仓普洱。放于潮湿如地下室、地窖、以加快其陈化速度。由于茶叶内的各种物质破坏的教多所以常带有泥味、霉味,他的陈化速度快但是容易出现霉变。(2)依茶树的分枝习性分乔木灌木(3)依发酵程度分生普熟普(1975 年由昆明茶厂研发)(4)依普洱茶的成品形制普洱散茶普洱紧压茶(饼茶 375 克、沱茶 100 克、砖茶 250-4000 克、特型普洱茶) 4普洱茶的制作工艺(1)毛茶的制作工艺杀青--- 揉捻 -----干燥(2)生茶,蒸软之后压制成饼。放 5-8 年熟茶,人工渥堆发酵后再干燥 2-3 年5普洱茶的唛号是什么意思俗称茶叶的编码,用数字辅以文字来表示茶叶的名称。(1)饼茶一般用四个数字来表示,前两位为该款茶的生产年份,第三位数字为毛茶原料的等级,第四位数字为茶厂的编号代码。如(昆明茶厂为 1、勐海为 2、下关为 3、普洱为4)7542(2)普洱茶用五位数字表示的时候,第三、第四位数字为毛茶的等级,其余同上。如780716普洱茶的产地及生长环境云南省普洱市、西双版纳自治州、昆明市等 11 个州市所属的 639 个乡镇(1)著名的普洱茶产区分布在澜沧江两岸(属于山区丘陵的温凉、湿热地区)海拔1200-2000温度12 摄氏度-23降雨量1000 毫米-2000 毫米(2)滇南茶区重要产地西双版纳、思茅地区(属于亚热带温润气候和北热带气候)海拔1300-1800 米温度17-22降雨量1200-1800 毫米7著名的六大茶山1、江内六大茶山(澜沧江下游东岸)攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒----清代六达茶山以依邦为重,清末转为易武。A 攸乐茶区B 易武茶区易武、曼撒C 象明茶区倚邦、革登、莽枝、蛮砖。2、江外六大茶山(澜沧江下游西岸)以勐海为中心的南糯、勐宋、布朗山、巴达、景迈。8普洱茶的功效1降脂减肥普洱茶叶脂肪的代谢关系密切,普洱茶经过特殊的发酵过程生成了新的化学物质,其中有的所含的脂肪分解酵素的脂肪酶,能对脂肪其分解作用。(2)将脂降压,防止动脉硬化(3)防癌抗癌普洱茶内含有抗癌微量元素(4)健齿护齿普洱茶内含有许多生理活性成分具有杀菌消毒的作用,因此能除口腔异味保护牙齿(5)护胃养胃在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附在胃的表层对胃产生保护所以长期饮用普洱茶有养胃的功效。(6)抗衰老普洱茶所含的维生素 E、C、茶多酚、氨基酸和微量元素有抗衰老的作用。(7)防辐射(8)醒酒茶多酚能促进乙醇代谢,对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常的顺利的进行。喝茶能增加血管收缩功能。喝茶具有利尿作用,能促进酒精快速的排除体外,减少酒醉后的危害。饮茶还能补充酒精水解所需的的维生素 C 兴奋被酒精麻醉的人脑中枢。因而起到解酒的作用。决不会伤胃和引起大量呕吐,发生反胃的痛苦。(9)美容普洱茶能调节新陈代谢,促进血液循环,调节人体,自然平衡体内机能,因而有美容效果,在海外被称为“美容茶”9普洱茶的历史文化(1)世界茶树的原产地在 20 世纪 90 年代人们倾向于印度,当发现了勐海南糯山、澜沧景迈古茶树王、澜沧邦葳千年古茶树王后证明了中国是茶树的源产地,云南是茶树的原产中心。(2)谁是世界古茶的主人三千多年前云南种茶的先民濮人就已经将茶献给周武王,只是当时没有普洱茶这个名字。云南古代濮人(即今天的布朗族、佤族、德昂族)最古老的茶农。普洱的“普”即濮的同音。唐南诏时普洱地名叫“步日脸”-宋元时期“步日部”-- 明洪武 16 年“普洱”地--清雍正 7 年“普洱府”周--- 出现唐--- 普洱茶大规模的种植生产称为“普茶”宋明----中原逐渐认识普洱茶的时期,并且在国家经济贸易中扮演重要角色。清------鼎盛时期3茶马古道是以前云南普洱茶外运的路线具体指----三道六线1、北道一线至北京2、西道一线至西藏3、南道一线出南海或再道各地。其中至西藏的路线最为悠久,条件最为艰难。这一道形成于唐代,对丽江、大理历史上的繁荣至关重要。藏销普洱茶经丽江后进入西藏和康臧,进入康臧的茶部分进入木里、乡城、稻城、理塘销售,部分到打箭炉(今康定)将云南的竹筐改装为牛皮包装后继续走康臧线进入西藏。10普洱茶的冲泡要领所泡的茶尽量在泡前撬散,使之与空气接触,理由同红酒。1普洱熟茶的冲泡由于经过渥堆,茶质破损较大,茶表层形成一些不溶于水的物质,再者微生物发酵为了防止对身体有害的物质所以我们要求高温洗茶两次,其 2 冲茶不易翻滚茶叶且出汤快,其3 茶嫰可不加盖(2)生茶冲泡1、撬茶尽量保持茶叶完整2、洗茶一次3、水温出汤时间看茶新茶、3-5 年茶、老茶11普洱茶的存放通风、干燥、阳光不易直射、干净无异味。
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